MasterChef – Curso Técnicas de cocción y conservación
Información
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Técnicas de cocción y conservación
En este curso de la Escuela MasterChef vas a aprender las técnicas de cocción y conservación. ¿Qué hacer para que los alimentos se conserven en buen estado? Conoce las principales técnicas de conservación: pasteurización, refrigeración, conservación al vacío, deshidratación o salazón, entre otras, que no te puedes perder. Descubre con recetas muy prácticas los secretos de las principales técnicas de cocción y aprende a asar, brasear, confitar, freír, saltear, gratinar o cocinar a baja temperatura y mucho más.
Contenido:
MODULO 1: TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
- Pasteurización
- Refrigeración y congelación
- Vacío
- Deshidratación: secado y liofilización
- Salazón
- Adición de azúcar
- Ahumados
- Acidificación
MODULO 2: TÉCNICAS DE COCCIÓN
- Asar
- Breseado o braseado
- Confitar
- Gratinar
- Baja temperatura
- Guisar o estofar
- Vapor
- Saltear
- Escalfar
- Parrilla
- Freír
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