MasterChef – Curso Pescados y Mariscos
Información
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Descripción
Curso de Pescados y Mariscos, conoce las especies de pescado blanco más comunes en la cocina: su ordenación, variedades, cómo limpiarlos, filetearlos y el corte de las piezas primordiales. Descubre los misterios más frescos del pescado azul por medio del atún, la caballa o el salmón. E iníciate en el planeta de los mariscos: te mostramos los moluscos y crustáceos más usados en cocina: su ordenación, las maneras de manipulación y de limpieza.
Contenido:
MODULO 1: PESCADOS BLANCOS
- Introducción: tipología, usos, desescamado y cortes
- Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor
- Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas
- Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón
- Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave
MODULO 2: PESCADOS AZULES
- Introducción: tipología, usos y cortes
- Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo
- Caballa en escabeche
- Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo
- Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino
MODULO 3: MARISCOS
- Introducción: clasificación, usos, cocciones
- Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja
- Pulpo asado con crema de patata trufada
- Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico
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