MasterChef – Curso Mundo Vegetal, técnicas paso a paso
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Mundo Vegetal
En este curso del mundo vegetal, vamos a ver las técnicas paso a paso. Se abren un sinfín de posibilidades. Trabajaremos verduras como las hojas, raíces, tallos, frutos y brotes germinados para usarlas en recetas que van desde una sorprendente ensalada fría hasta las más sofisticadas técnicas, siempre paso a paso. Utilizaremos los tubérculos más comunes y descubriremos los secretos de trufas, hongos y setas, las posibilidades de frutas y legumbres y las propiedades de aromas y especias.
Contenido:
MODULO 1: VERDURAS I
- Hojas: Variedades, características, estacionalidad, usos
- Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales
- Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos
- Brotes germinados: variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)
- Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofas
- Tallos: variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)
- Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal
- Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca
- Fruto: variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)
- Pisto manchego con bacalao confitado
- Trabajando con tomates
- Inflorescencia: variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)
- Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón
- Alcachofas con pulpo
MODULO 2: VERDURAS II
- Raíz: variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)
- Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomate
- Tubérculos: variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)
- Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato
- Patatas a la riojana
- Bulbos: variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo…)
- Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla
- Trabajando con ajo
MODULO 3: FRUTAS
- Estacionalidad, variedades, cortes y presentación
- Ensalada de frutas en distintas texturas
- Manzana en texturas con Cabrales
MODULO 4: LEGUMBRES
- Variedades, usos y métodos de cocción
- Fabes con almejas
- Lentejas tradicionales con picatostes
MODULO 5: SETAS Y HONGOS
- Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos
- Setas salteadas con mollejas
- Salteado de setas con yema de huevo y trufa
MODULO 6: HIERBAS Y ESPECIAS
- Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobos
- Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry.
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