MasterChef – Curso de Carnes Aprende a prepararla
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Carnes: Aprende a prepararla
Aprenderás a preparar las carnes rojas para lograr el punto justo de cocción siempre. Verás como se prepara un estupendo tartar y cómo lograr hamburguesa con un toque especial. Descubrirás los secretos para cocinar las carnes blancas como cordero y conejo, y verás cómo trabajar el cerdo a fondo. Sin olvidarnos de las posibilidades que ofrecen las carnes de caza. Y por último, podrás extraer lo máximo de la casquería.
Contenido:
MODULO 1: ROJAS
- Introducción, cortes, usos
- Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas
- Roast Beef
- Farsas de carne y hamburguesas
- Tartar de potro
MODULO 2: BLANCAS
- Introducción, cortes y usos
- Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas
- Corona de costillar de conejo con ajetes
MODULO 3: CERDO
- Introducción, cortes y usos
- Cochinillo confitado con patatas deluxe
- Papada a baja temperatura con puré de patatas
- Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada
MODULO 4: CASQUERIA
- Variedades, usos, manipulación
- Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera
- Callos a la madrileña
- Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia
MODULO 5: CAZA
- Introducción, clases, estacionalidad
- Estofado de ciervo con puré trufado
- Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas
- Liebre rellena
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